描述四特酒的具体酿制过程
日期：2025/5/13 10:25:13 分类： 四特酒推荐
一、原料精选与预处理
主粮选择：以赣鄱平原优质整粒大米为原料，颗粒饱满、米香浓郁，富含赖氨酸及蛋白质。原料不经粉碎、浸泡，直接与酒醅混蒸，最大程度保留营养成分。
水源保障：取自阁皂山九龙泉地下矿泉，水质清冽、富含矿物质，为酿造提供天然保障。
二、大曲制作
原料配比：以面粉、麸皮、酒糟为基质，按特定比例混合制曲。
工艺特点：采用中高温发酵工艺，曲胚培养需经长霉、晾酶、潮火、大火、后火五阶段，三次以上翻曲。成品兼具高温曲的酱香、浓香与中温曲的清香，并引入堆积发酵酒糟的微生物，形成独特风味。
三、发酵窖池
窖池构造：选用龙虎山特有的红褚条石垒砌窖池，仅窖底封窖用泥。红褚条石质地疏松、空隙多、吸水性强，利于微生物富集，形成百年窖池生态。
发酵原理：通过红褚条石窖池与大曲的协同作用，酒体融合酱香、浓香、清香及米香，形成“一口三香”的独特风格。
四、酿造工艺
续渣混蒸：将生原料与发酵成熟的酒糟按比例混匀，进行混蒸。
三进四出：采用“三进四出”四甑操作法，即三次投料、四次蒸馏。
固态发酵：蒸馏后的料醅经吸浆、凉糟、下曲后，入窖固态发酵40天。
蒸馏取酒：蒸馏过程遵循缓汽蒸馏、大汽追尾，接酒时掐头去尾、量质摘酒。
分层蒸馏：按上、中、下三层取酒，上层酒清雅作调味酒，中层酒协调作基酒，下层酒醇厚作调味酒。
五、陈酿与勾兑
陶坛贮存：酒液入陶坛贮存3年以上，陶坛由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然粘土制成，经1200℃高温烧制，形成微孔网状结构，透气性好，利于酒体自然老熟。
勾兑工艺：通过勾兑技术调整口感和风味，确保符合特香型白酒标准。
六、工艺特点总结
原料独特：整粒大米不经粉碎，保留营养成分。
大曲创新：面粉、麸皮、酒糟混合制曲，中高温发酵，风味复杂。
窖池稀缺：红褚条石窖池百年积累，微生物生态独特。
工艺复杂：续渣混蒸、三进四出、分层蒸馏，技术要求高。
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