日期：2025/5/13 10:25:14　分类： 周村烧饼推荐

汉代起源：周村烧饼的源头可追溯至丝绸之路上的“胡饼”。东汉末年刘熙在《释名》中记载，“胡饼，作之大漫洹也，亦以胡麻著上也”，即覆以芝麻的面饼。据《资治通鉴》记载，汉桓帝延熹三年（公元160年），已有贩胡饼者流落山东境内，这种胡饼在当地世代相传，逐渐风靡各郡县。
明代雏形：明朝中叶，周村商业繁荣，商贾云集，饮食文化兴盛。一种名为“胡饼炉”的烘烤设备传入周村，当地饮食店的师傅们结合焦饼薄、香、脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创造出“山东大酥烧饼”，即周村烧饼的雏形。这一创新不仅提升了烧饼的口感，还使其更便于保存与携带，方便各地商人来周经商。
晚清定型：清朝光绪六年（公元1880年），周村郭姓烧饼老店“聚合斋”对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使周村烧饼以全新的面貌和独特的风味面世。此时，周村烧饼已形成“酥、香、薄、脆”四大特点，深受消费者欢迎。清末，周村烧饼还通过在北京的周村商人传入宫廷，成为名吃贡品。
现代传承：新中国成立初期，“聚合斋”郭姓后人携大酥烧饼的配方和制作技艺加入了国营山东省周村食品厂。1979年，大酥烧饼以“山东周村”作为商标进行注册，正式定名为“山东周村牌”周村烧饼。2008年6月7日，周村烧饼制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。如今，周村烧饼已成为山东省名优特产之一，享有“中国驰名商标”“中华老字号”等荣誉。

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