周村烧饼的制作工艺
日期：2025/5/13 10:25:14 分类： 周村烧饼推荐
选料与和面
选用上等小麦粉、白砂糖、芝麻等原料，以水和盐调和成软面团，经反复揉炼增强韧性与延伸性。传统配方中，面粉与芝麻需经严格配比，确保口感层次分明。
延展成型
将面团搓成长条，摘成指肚大小面剂，用手掌压扁后，通过旋转延展成直径约10厘米的薄饼坯。此过程需借助手掌与延盘配合，使饼坯薄如蝉翼，厚度仅1-2毫米，薄似秋叶且能透光。
着麻工艺
将芝麻放入木制晃盘，双手端平振晃使芝麻均匀分布。饼坯表面抹水后，快速蘸取芝麻并反托于指背，确保芝麻均匀嵌入饼面，形成正面密布芝麻仁的独特外观。
烘烤技艺
采用传统鏊子或现代化烤炉，以果木炭火或恒温电炉烘烤。烘烤温度需控制在220-240℃，火候遵循“三分案子七分火”原则，通过经验判断饼坯膨胀程度与色泽变化，3-5分钟内完成烘烤。
二、产品特色
感官特征
形：圆如满月，直径约10厘米，厚度1-2毫米，薄而不破。
色：表面金黄透亮，芝麻仁点缀其间，背面酥孔细密如蜂窝。
声：多片烧饼叠放时，轻摇可闻“唰唰”声，如风中白杨叶响。
口感体验
酥：入口即碎，失手落地即成碎片，质地酥脆无渣。
香：芝麻与麦香交融，甜味烧饼清甜不腻，咸味烧饼咸香开胃。
薄：饼坯薄如蝉翼，可透光而不断裂。
脆：咀嚼时发出“咔嚓”声，脆感持久，久嚼不黏牙。
文化内涵
非遗技艺：2008年列入国家级非物质文化遗产名录，传承人通过“言传身教”传递技艺精髓。
历史符号：源于汉代胡饼，成于晚清，融合西域烘烤工艺与北方面食传统，是丝绸之路饮食文化交融的见证。
地域标识：作为山东淄博周村区特产，被誉为“中华老字号”“中国驰名商标”，产品销往全国并出口海外。
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