日期：2025/5/13 10:25:14　分类： 烟台葡萄酒推荐

原料处理：在葡萄成熟季节，酿酒师会每5天取样观察，采用糖度、酸度、色度、多酚指数、健康状况等5大指标鉴别葡萄是否适合采摘，并根据葡萄成熟度分期采收。葡萄进入发酵中心或酒庄后，会采用自动验糖、测重设备，根据5大指标对葡萄进行综合分级，同时进行严格的农药残留检测，确保葡萄健康、成熟和新鲜。之后，葡萄会经过除梗破碎处理，采用气囊压榨技术，保证葡萄柔性压榨，不破坏果皮、果核、种子，最大限度地获得优良的葡萄酒（汁）。
发酵过程：
发酵控温：采用全自动发酵控温系统，果浆自动传输，敷料自动添加，保证所添加敷料与葡萄醪充分混合；自动循环与喷淋，能够保证最大限度提取果皮中的颜色、香气与酚类物质；自动控温系统使发酵温度能控制在最佳发酵温区内，使葡萄酒获得良好的果香和酒香。
酵母选择：根据自己多年的科学研究，选育出最适合发酵每种葡萄品种和能够形成一定特点的酵母菌和乳酸菌种，保证发酵正常和形成良好的风味。
发酵工艺：
冷浸：将葡萄醪在10 - 15℃之间浸渍1 - 3天，以提取果香，主要在冷凉区域、成熟质量比较好的葡萄上采用。
热浸：将葡萄醪加热到75 - 80℃，以提取葡萄果皮颜色和酚类物质，冷却到20℃后接种酵母发酵，适宜于成熟度中等的葡萄。
延长浸渍：对完成酒精发酵的葡萄醪，不分离皮渣，延长浸渍，以加强浸渍作用，适宜于成熟度比较好的葡萄，所酿造的酒单宁含量高，酒体厚重，需要经过较长时间的陈酿。
苹果酸 - 乳酸发酵：对于红葡萄酒而言，这是必须的工艺环节。如果温度、酸度合适，酒精发酵结束，苹果酸 - 乳酸发酵很快就会结束，少则3天，多则7天。目前，在生产中，自然的苹 - 乳发酵和人工接种触发苹 - 乳发酵同时存在，大多数的葡萄酒均可以进行自然的苹果酸 - 乳酸发酵。
陈酿过程：对中高档葡萄酒均采用法国中部产区的细纹理橡木生产的橡木桶，并严格保证酒窖恒定的温度和湿度，确保陈酿葡萄酒的充分酝酿与缓慢成熟。陈酿过程中，酿酒师每周至少品尝1次，每年至少品尝50次，以了解酒的微妙变化，确定其准确的换桶及出桶时间。
调配过程：酿酒师依据多年的酿造经验及先进的检测仪器，精心确定每批酒的配方、配比，调配出独具特色的葡萄酒。
澄清过滤：在澄清和过滤后，酿酒师会根据需要对葡萄酒进行调配。澄清可以通过自然沉淀、离心分离或添加澄清剂等方法实现；过滤则可以使用不同材质的过滤器来去除葡萄酒中的微小颗粒和杂质。
装瓶过程：在装瓶前，根据需要，对葡萄酒进行下胶和过滤，获得更澄清的酒液。封口方面，除了澳大利亚和新西兰的葡萄酒是用螺旋盖封口外，其它葡萄酒基本采用橡木塞封口。

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