鱼台甲鱼的做法
日期：2025/5/13 10:25:14 分类： 鱼台甲鱼推荐
特点：汤鲜味醇，肉质细嫩，营养丰富。
做法：
预处理：甲鱼开盖去内脏，撕掉外皮黑膜，剁块焯水备用。
炒制：锅中放少量油，爆香葱姜蒜，下五花肉煸炒至表面微黄，再加入甲鱼块翻炒至水分干。
调味：加料酒、生抽、老抽、盐、白糖翻炒均匀，加水没过甲鱼，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约10分钟。
收汁：下冬笋块煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精、胡椒粉提味，淋少许辣椒油起锅装盘。
二、清炖甲鱼
特点：汤汁乳白，清润滋补，汤鲜肉嫩，老少皆宜。
做法：
焯水：甲鱼剁块后焯水，捞出用冷水冲凉。
炒制：热锅放猪油、姜片炸香，放入甲鱼略煸，加白酒、白醋煸炒1分钟。
炖煮：倒入高汤，加党参，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
出锅：起锅前1分钟放入红枣，起锅后撒葱花和枸杞。
三、冰糖甲鱼
特点：色泽深红，酥烂脱滑，软糯味浓，香甜适口。
做法：
处理：甲鱼宰杀洗净，斩块焯水，撕掉血筋和黄油。
炒制：锅中放油烧热，爆香葱结、姜片，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒焖盖片刻。
焖煮：加清水、酱油、精盐、冰糖、熟猪油，小火焖煮25分钟左右，至鱼块柔软无弹性。
收汁：改用旺火收汁，晃锅舀卤汁浇在鱼块上，卤汁稠粘浓厚时淋入熟猪油，晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状即可。
四、甲鱼焖鸡
特点：肉质软烂，汤汁浓郁，营养丰富。
做法：
预处理：甲鱼切块焯水，清远老鸡切块炒香，水律蛇切段煎至八成熟。
焖煮：将甲鱼、水律蛇、鸡块放入砂锅中，加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤，小火焖30分钟至熟。
五、荷香甲鱼
特点：甲鱼鲜香，荷叶清香，营养丰富。
做法：
处理：甲鱼宰杀洗净，漂去血水，砍成小块；红枣、枸杞洗净；荷叶洗净平铺于蒸笼内。
调味：将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，入笼蒸12分钟取出，撒上葱花。
淋油：另起锅放猪油烧至五成热，热油浇在甲鱼块上。
六、糟卤甲鱼
特点：味鲜香，软而有嚼劲，别有风味。
做法：
预处理：甲鱼宰杀洗净，斩成四块，焯水后放入碗内，加葱结、姜片、料酒、精盐、胡椒粉、清水，封口蒸60 - 75分钟。
糟卤：取出晾凉后，将甲鱼块逐块放入糟卤中腌泡2小时。
装盘：装盘，将荞头围在甲鱼四周，淋上糟卤，放上葱结、姜片、花椒粉。
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