日期：2025/5/13 10:25:14　分类： 泸州酒推荐

泸州老窖1952的酿造工艺传承了泸州老窖24代、近700年的传统技艺，结合现代技术，形成了独特的工艺体系，以下为详细介绍：
一、原料精选
泸州老窖1952以水、高粱和小麦为原料，其中高粱选用支链淀粉含量达95%以上的川南糯红高粱，单粮发酵周期超过90天，充分释放高粱的香气特质，奠定酒体醇厚、浓郁的味觉基础。
二、传统技艺核心工序
单粮发酵工艺：采用川南糯红高粱单粮发酵，通过延长发酵周期至90天以上，使高粱中的风味物质充分转化，形成独特的窖香与粮香复合香气。
洞藏基酒勾调：以5年洞藏基酒为主体，融合储存70年以上的传奇老酒进行黄金比例勾调，新老酒的香气、口感、层次达到完美平衡。
尝评勾调技术：上世纪50年代由泸州老窖传承人陈奇遇首创的尝评勾调技术，通过感官品评与科学配比，确保酒体风格恒定，口感醇厚、浓郁、爽净、幽雅。
三、工艺传承与创新
24代技艺传承：泸州老窖酒传统酿制技艺历经700余年、24代传承，形成“以糟养窖、以窖养糟”的循环体系，赋予酒体深厚的历史底蕴。
国家级非遗认证：2006年，泸州老窖酒酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录，其工艺流程涵盖原料处理、发酵、蒸馏、勾调等12道工序，全程手工操作，确保品质稳定。
四、风味与品质特征
感官体验：酒体无色透明，窖香馥郁，陈香舒雅，入口绵甜圆润，过喉浓醇细腻，回味悠长，层次感丰富。
品质保障：严格遵循传统工艺与现代质量标准，形成“醇厚、浓郁、爽净、幽雅”的典型风格，复刻了传统浓香型白酒的经典风味。

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