日期：2025/5/13 10:25:15　分类： 科尔沁肥牛肉推荐

科尔沁肥牛肉是内蒙古自治区通辽市特产，为中国国家地理标志产品，其独特价值体现在以下方面：
一、产地环境与品种优势
自然禀赋：通辽市地处科尔沁草原腹地，拥有未被污染的天然牧场，年均气温6.5℃，年降水量350-450毫米，牧草以禾本科为主，富含羊草等300余种野生植物，为科尔沁牛提供天然营养源。
品种改良：通过引进西门塔尔牛与本土蒙古牛杂交，历经50年系统选育，形成中国西门塔尔草原类型群。该品种膘情好、生长期短、出肉率高，成年公牛体重达991千克，母牛508千克，犊牛初生重38.1-41.7千克。
二、品质特征与工艺标准
肉质特性：经7-9天排酸处理，肉质呈樱桃红色，脂肪乳白色，切面大理石花纹明显，肌间脂肪沉积均匀。其蛋白质含量≥16%，脂肪含量≥7%，剪切力值≤4千克，冻肉解冻失水率≤8%，pH值≤6.8，兼具柔嫩多汁与醇厚风味。
生产规范：严格遵循国际卫生标准屠宰，执行《鲜、冻分割牛肉》（GB/T17238/1998）等标准，屠宰车间实行100级无菌管理，分割间温度≤11℃，全程可追溯体系确保食品安全。
三、营养价值与健康功能
营养构成：富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B族及铁、锌、镁等矿物质。每100克含肌氨酸2.2克，可提升肌肉耐力；铁含量3.2毫克，锌含量4.8毫克，分别满足成人日需量的21%和32%。
健康效益：低胆固醇特性（58毫克/100克）与高共轭亚油酸含量（0.8克/100克），有助于改善心血管健康、增强免疫力。其特殊芳香气味源于天然牧草中的挥发性成分，具有开胃健脾功效。
四、产业价值与市场地位
经济贡献：2020年通辽市肉牛存栏187.47万头，年出栏80.24万头，牛肉产量14.16万吨，带动32万户农牧民增收，人均肉牛养殖纯收入超2600元。
品牌认证：获俄罗斯、中东伊斯兰国家、印尼、马来西亚等出口资质，持有绿色食品证书及清真食品认证，2005年“科尔沁KERCHIN及图”商标获评中国驰名商标，2019年入选中国农业品牌目录。
加工体系：形成“饲草种植-犊牛繁育-肉牛育肥-屠宰加工-冷链物流-餐饮连锁”全产业链，年屠宰能力达60万头，深加工产品占比超40%，即食性制品年产量突破1万吨。

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