日期：2025/5/13 10:25:15　分类： 大名小磨香油推荐

小磨香油的制作工艺技巧如下：
一、选料与清洗
选料：选用成熟饱满、干湿适中的新芝麻，确保原料新鲜、无杂质，籽粒饱满、色泽鲜艳的芝麻品质更佳。
清洗：用细筛筛去芝麻里的尘土杂物，再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子，或用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙。
二、炒制芝麻
火候控制：先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。炒至芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色为止，此时芝麻香气充分释放。
泼水降温：迅速向锅内泼洒冷水，以防止芝麻烤糊，保证香油的纯净口感。
三、磨浆
研磨工具：将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。石磨转速较低，温度仅为60 - 65℃，低温研磨不会破坏香油中的芳香物质和营养成分。
研磨程度：直到芝麻被碾磨至稠糊料浆状态，为后续兑浆搅油做好准备。
四、兑浆搅油
加水比例：向磨好的料浆中加入90度以上的开水进行搅拌，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量。加水量的控制需要经验，过多或过少都会影响油浆的质量和保质期。
搅拌方法：用木棒或搅拌器迅速搅拌，使油水充分混合，促进油水分离。
五、振荡分油
振荡工具：可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，也可使用专业的振荡设备。
振荡操作：促进渣浆中的小油滴结团浮出，连续震动撇油三次，使油与杂质充分分离。
六、沉淀与撇油
沉淀时间：经过震动分油后，香油会逐渐沉淀并浮在上层，静置一段时间让油和杂质进一步分离。
撇油技巧：此时可以撇出香油，撇出的香油若不带浆渣则无需过滤，即为清香透明的小磨香油。
七、过滤与包装
过滤方法：将撇出的香油进行过滤，可用天然植物纤维作介质，经恒温自然过滤后，再放入静置的不锈钢沉淀罐中自然沉降。
包装要求：过滤后的香油进行包装，应选择密封性好的容器，避免阳光直射和空气氧化，保持香油的品质和口感。
八、注意事项
炒制环节：炒芝麻看似简单，但火候的掌握至关重要。如果火候过大，芝麻会炒焦，产生有害物质；如果火候不够，芝麻则无法充分出油。
研磨环节：很多人会选择使用破壁机来研磨芝麻，但破壁机的转速过高可能会导致芝麻产生红曲霉素等致癌物质。相比之下，传统的石磨转速较低，更为安全。
储存环节：存放于阴凉处，避免阳光直射；使用后及时密封，防止氧化；可冷藏延长保质期，保持香味和营养。

本页地址：https://www.dengta.org.cn/m/n22182.html

---

也许您对以下文章感兴趣：
大名小磨香油：河北的文化密码与产业传奇
大名小磨香油的制作材料是什么？
大名小磨香油的营养价值是什么？
南平捐款  乌兰察布捐款  锦州捐款  宜昌捐款  龙岩捐款  克拉玛依捐款