日期：2026/8/23　分类： 大名小磨香油推荐

其制作工艺如下：
一、原料准备
选料：选用颗粒饱满、色泽纯净、无杂质的上乘白芝麻。大名小磨香油以白芝麻为主要原料，因其食用品质更佳。
清洗：将芝麻用清水淘洗干净，去除浮灰和杂质，直至水清后捞出，沥干水分。
二、炒制芝麻
热炒：将沥干水分的芝麻放入炒锅中，用大火急炒至七成熟，然后改为文火继续炒制。炒制过程中需不断翻搅，使芝麻均匀受热。
火候判断：当芝麻炒至枣皮红色，用手捻开呈棕红色时，表示火候已到。此时需立即出锅，防止炒糊。
泼水降温：用少量水泼进炒锅中，使芝麻降温并扬净烟气，防止热芝麻继续熟化。
三、磨制芝麻酱
石磨研磨：将炒好并降温的芝麻上磨研磨，控制进磨速度以调节芝麻酱的粗细，尽量磨细以提高出油率。
收集芝麻酱：磨好的芝麻酱流入大铁锅中，准备进行下一步兑浆工序。
四、兑浆搅油
加水搅拌：将盛有芝麻酱的大锅架在旋转架上，加入锅炉里的热水（注意水温控制），并用搅杠不断搅拌。
兑浆比例：加水量根据芝麻含油率计算，公式为：加水量 = (1 - 芝麻含油率) × 麻酱量 × 2。一般加水量为芝麻酱量的80%左右，分多次加入。
搅拌过程：先快速旋转搅拌，待油浮在表面时，再加入适量水，换慢速旋转，继续搅动，使水和浆充分搅拌均匀。
五、振荡分油
振荡分离：当油浮在表面时，用搅杠把浆挑起，看到有部分浆从搅杠上断断续续往下流时，表示兑浆完成。此时需用两个铁制圆葫芦进行振荡分油，让油与浆进一步分离。
深敦浅敦：开始时进行深敦，后来逐渐调节葫芦进行浅敦，直到把浆中的油分离干净为止。
六、穴油取油
穴油法：敦油完毕后，用勺子尽可能地把油撇出，散在表面那层油只能用穴油法取出。方法是旋转锅，用铲子从锅边缘逐渐往里圈浆，大圈变小圈，最后把油圈在锅中间，用勺子把油取出。
七、沉淀过滤
自然沉淀：将取出的香油放在桶里，天气暖和时经过一周自然沉淀，杂质下沉在桶底。冬天需保持温度，防止油液粘稠不利于杂质下沉。
过滤澄清：沉淀后的香油经过过滤，去除残留杂质，成为浅酱色透明的澄清液体。
八、灌装成品
检验灌装：将沉淀好的香油经过检验，用漏斗灌入已经消毒的瓶子里，封上口，贴上标签即可出售。
注意事项
火候控制：炒制芝麻时火候不足则油味不足，火候过则油有苦味且出油率低，需凭经验判断。
加水比例：兑浆时加水量需根据芝麻含油率计算，一般加水量 = (1 - 芝麻含油率) × 麻酱量 × 2。
温度控制：整个制作过程中需控制温度，尤其是炒制和兑浆环节，防止温度过高破坏营养成分。

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