日期：2025/5/13 10:25:15　分类： 襄垣手工挂面推荐

襄垣手工挂面的做法如下：
和面：选用当地旱地“小火麦”磨制的优质面粉，春秋季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右，冬季放30 - 40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。将面粉放入盆中，加盐混匀，倒入适量温水揉成团。若按200克面粉量，可加盐3克，先倒入45克水揉成团，再将0.1克食用碱面用20克温水溶开，一边揉面一边加入，反复揉和至面团光滑不粘手，且不能过硬或过软。
饧面：揉好的面团需饧一个小时，使面团自然发酵，增强延展性。
搓条与盘条：将面团拉长，拧成麻花状拉长，反复七八次至面团劲道，再滚圆拉成粗条，抹上油放入盆中饧10分钟。之后将面条拉成筷子粗细般的长条，盆内放少许油，将面条盘卷起来，保持一根面条状态，再饧10分钟。
拉条：把面条拉细，尽量粗细均匀，约3 - 4尺长时掐断，挂起来晾干。晾晒时间因季节而异，冬季约需24小时，夏季约需12小时，晾至半干半湿状态时取下，剪成挂面长短，放在面板上继续晾晒至完全干。
包装与保存：将晒干的面条包装起来，可保存两年不变质。
烹饪：
酸辣挂面汤：将挂面放入开水锅中煮十几分钟，捞出浇上酸辣汤汁。酸辣汤做法为：里脊肉切丝，用少许生抽和盐腌制片刻；豆腐切条放油锅中炸至金黄捞出；海带泡软，萝卜切丝，葱姜蒜切碎；锅中倒油炸香花椒，放入葱姜蒜炒香，倒入肉丝划拉散至变色，再放入豆腐条、海带丝、萝卜丝翻炒数下，倒入凉水或开水滚沸，磕入鸡蛋，鸡蛋基本煮熟后放少许盐，最后撒入胡椒粉，倒入醋和芝麻油拌匀，上面撒些葱花。
宫膳挂面：将挂面放入沸水中煮大约5分钟，捞出后放入冷水中泡去咸味，再入锅中加热片刻，略带汤捞入碗中。将猪肉、海带、豆芽、油煎豆腐、土豆片、白菜等烩成的菜卤浇在面上，再放入蒜苗、韭花、食醋、豆瓣酱、芝麻等调料，调匀即可。

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