山西省平遥县小吃 - 平遥牛肉
日期：2025/2/21 分类： 平遥牛肉推荐
一、历史渊源
平遥牛肉的历史可以追溯到西汉时期，距今已有2000多年的历史。据《平遥县志》记载，早在魏始光初年，平遥地区就有了制作牛肉的记载。唐宋时期，平遥牛肉的加工技术逐渐成熟，明清时期更是誉满三晋，驰名外销。到了清代，平遥牛肉更是被定为皇宫贡品，名声大振。
二、制作工艺
平遥牛肉的制作工艺十分考究，从选料、屠宰、腌制、卤煮到整修，每一道工序都蕴含着匠人的智慧与匠心。其制作技艺全面继承了“老字号”的传统，主要包括以下几个步骤：
选料：选用12岁、体重300400千克的晋南牛作为原料，保证牛肉的口感和品质。
屠宰：采用“平刀拉脖”的方式屠宰，减少牛肉的淤血和损伤，保证肉质鲜美。
腌制：将切割好的牛肉用盐、花椒等调料腌制，腌制时间根据气温和季节调整，使牛肉充分吸收调料的味道，形成独特的风味。
卤煮：将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的水和调料，用文火煮炖数小时，使牛肉充分吸收卤汁的味道，变得酥烂可口。
整修：将煮好的牛肉进行整修，去糟粕、留精华，整形成美观的形状。
三、品质特性
平遥牛肉以其独特的品质特性而著称。其色泽红润，不加任何色素却自然呈现出自然的红润色泽；肉质鲜嫩，口感细腻，无论是腱子肉还是其他部位都能做到入口即化；脂肪分布均匀，肥而不腻，瘦而不柴；香味醇厚，融合了多种香料的味道，形成了独特而醇厚的香味。
四、营养价值
平遥牛肉不仅美味可口，还具有很高的营养价值。它富含钙、铁、锌等矿物质和维生素，这些营养成分有助于提升免疫力、促进肌肉生长和修复等。因此，平遥牛肉不仅是一道美味的菜肴，更是一种滋补佳品。
五、食用方式
平遥牛肉的食用方式多样，可以切片直接食用，感受其鲜嫩多汁、醇厚香味；也可以切块加入葱姜蒜、辣椒等调料炒制；或者切大块与土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮汤。无论何种吃法，都能让人尽享平遥牛肉的美味与健康。
六、知名品牌
平遥牛肉的知名品牌有山西省平遥牛肉集团有限公司的“冠云”平遥牛肉等。这些品牌都秉承了传统的制作工艺和严格的质量标准，为消费者提供了高品质的平遥牛肉产品。其中，“冠云”平遥牛肉更是国家商务部认证的“中华老字号”企业产品，其传统加工技艺位列国家级非物质文化遗产名录。
综上所述，平遥牛肉是一道历史悠久、制作工艺考究、品质特性独特、营养价值高、食用方式多样的美食佳品。无论是作为日常餐桌上的佳肴还是作为馈赠亲友的礼品，平遥牛肉都是不错的选择。
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