日期：2025/5/13 10:25:11　分类： 武冈卤铜鹅推荐

卤水以十年以上老汤为基底，每日添加山奈、桂皮等24味药材，其中武冈特有“龙脑樟”树叶提供独特清凉尾韵。采用铜鼎卤制，铜离子浓度控制在0.8-1.2mg/L，既能抑制腐败菌又不影响口感。通过三次卤制（总计18小时）与两次晾晒（促进肉质收缩），使卤汁渗透至骨髓。检测显示，成品鹅肉挥发性风味物质达68种，其中2-乙酰基吡咯啉（坚果香）含量比普通卤鹅高3倍，形成“香透骨、味入髓”的特质。

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