日期：2025/5/13 10:25:12　分类： 五城茶干推荐

五城茶干为安徽休宁传统豆制品，始创于南宋末年，采用古法工艺制作，以优质黄豆为原料，经十二道工序精制而成，具有色香味美、营养丰富的特点。

一、选豆与浸泡：
精选颗粒饱满、大小均匀、无杂色、无虫蛀及霉变的优质黄豆，如徽州本地的七月黄、八月黄良种大豆，放入木桶中，加入泉水或纯净水浸泡一昼夜或5到8小时，让黄豆充分吸水膨胀。

二、磨浆与过滤：
将浸泡好的黄豆加水磨成豆浆，磨好的生豆浆用开水冲拌均匀，然后用细纱布或滤网过滤掉豆渣，得到细腻的豆浆。

三、煮浆：
将过滤后的豆浆放入大铁锅中，加适量泉水煮沸，注意火候，保持豆浆不溢锅，煮至豆浆熟透，温度控制在95~98℃之间。

四、点卤：
将煮熟的豆浆倒入大木桶中，待浆温降到80~90℃时，按比例在豆浆内掺入盐卤，轻轻搅拌，直到豆浆凝结成豆腐脑。点卤时要注意均匀一致，勤搅但防止乱搅，当浆出现芝麻大小的颗粒时停止，静置30~40分钟。

五、压制成型：
将豆腐脑舀入豆腐箱，用布包好，进行压制，适时翻箱，让豆腐脑均匀受力，形成豆腐干胚。压制时间通常为1小时左右。

六、划胚与再次压制：
将整箱豆腐划成豆腐干胚，再用布将胚包起来叠放并压扁、压实，形成紧致的茶干胚。

七、卤制：
拆去外包布，将成形的豆腐干放入铁锅中，加入酱油、食盐、桂皮、姜丁、香葱、味精等十余种调料，用小火卤制入味。卤制过程需持续数小时，让茶干充分吸收调料的香味。

八、晾干：
卤好后，将茶干摊放晾干即可。

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