安徽特产-五城茶干
日期：2025/5/13 10:25:12 分类： 五城茶干推荐
一、历史渊源;
五城茶干始创于南宋末年理宗时期，距今已有近千年历史。其工艺在元代逐渐成熟，清代达到巅峰。相传乾隆皇帝游历江南时品尝五城茶干，赞誉其为“有口皆碑”“江南一绝”。朱元璋也曾叹其为“江南一绝”，使其成为朝廷贡品。五城茶干自古以来遐迩闻名，被誉为“四大茶干”之首。
二、制作工艺：
五城茶干制作遵循古法十二道工序：
选豆：精选颗粒饱满、大小均匀、无杂色、无虫蛀及霉变的优质黄豆。
泡豆：用清水浸泡一昼夜。
清洗：洗净黄豆。
磨浆：将黄豆磨成浆并滤渣。
滤浆：进一步过滤豆浆。
煮浆：用蒸汽煮沸，温度控制在95-98℃之间，保持5分钟，过程中不加生浆或生水。
点浆：以盐卤为凝固剂，温度控制在85℃（±2℃），浓度为波美度12至14度，手工均匀点浆。
成型：将豆腐脑舀入模具。
包扎：用布包好豆腐脑。
压榨：加压成型1小时。
卤制：按配方比例放入桂皮、茴香、丁香、冰糖等辅料，搅拌、焐制5小时，每隔1小时翻动，5小时后捞出摊凉。
晾置：自然晾干。
三、品质特色
五城茶干色泽红棕色，均匀有油润感，滋味咸甜适中，香气浓厚，质地细密，对折不断，柔软有弹性。除含丰富植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。
四、文化价值
五城茶干是徽州传统文化的象征，承载着千年历史记忆。其制作技艺被列入非物质文化遗产名录，是地方饮食文化的重要代表。作为配茶佳品，它与黄山茶文化相辅相成，体现了徽州人民的生活智慧与审美情趣，是地域文化传承的活态载体。
五、现代发展
产业规模：五城镇现有茶干加工企业及家庭手工作坊400余家，其中年产值300万元以上企业31家，规模以上农产品加工企业5家，省级农业产业化龙头企业1家。2023年茶干加工业产值达2.97亿元。
品牌建设：2010年五城茶干获批国家地理标志保护产品，后被列为安徽省非物质文化遗产。通过制定《休宁县五城镇茶干特色产业发展规划（2021—2025年）》，推动产业高质量发展。
技术创新：龙头企业如黄山佳龙绿色食品有限公司加强与当地农民合作，形成“联农带农”效应，同时开展对外合作与茶干技术输出，拓宽销售渠道，提升品牌知名度。
文旅融合：五城镇探索“大豆（茶干）+旅游+美食+文化”的新型业态模式，推进一二三产业融合发展。发布农文旅路线，推出豆制品新品和豆腐宴新菜品，举办五城茶干产业发展大会，搭建产业协会平台，完成技术品牌服务输出和党建金融联盟签约，推动茶干小镇建设。
总结
五城茶干作为安徽休宁的传统美食，历经千年传承，以其独特风味和精湛工艺闻名。其不仅承载着深厚的文化底蕴，更在现代发展中焕发新生。通过产业升级、品牌建设与文旅融合，五城茶干已成为地方经济的重要支柱，带动了农民增收与乡村振兴，展现了传统美食在新时代的活力与价值。
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