日期：2025/5/13 10:25:12　分类： 五城茶干推荐

五城茶干为安徽休宁传统豆制品，始创于南宋末年，采用古法工艺制作，以优质黄豆为原料，经十二道工序精制而成，具有色香味美、营养丰富的特点。

一、原料要求：
选用本地产、收获期一年内的新鲜大豆，如七月黄、八月黄良种黄豆，要求颗粒饱满、大小均匀、无杂色，符合GB 1352规定。同时，制作过程使用的水质需符合GB 5749规定。

二、制作工艺：
五城茶干需经过14道严密工序，包括精选黄豆、浸泡、清洗、磨浆、煮浆、滤浆（140目以上）、点浆、上箱、包扎、压榨、杀坯、卤制、包装、杀菌、成品。

三、感官要求：
五城茶干应形状端正、大小均匀、边缘整齐，无缺角、裂缝；色泽红棕色，均匀有油润感；具有该类产品所固有的香味，无酸、霉及其他异味；口味咸甜适中、香气浓厚、柔软有劲；组织细密、对折不断、有弹性、不发粘；无肉眼可见的外来杂质。

四、理化指标：
水分含量应≤70%，总糖含量应≥5%，蛋白质含量应≥14%。
微生物指标：
应符合GB 2711的规定，确保产品的卫生安全。
净含量：
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求，确保产品的净含量准确。
食品添加剂：
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760规定，不得超范围或超量使用。

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