日期：2025/5/13 10:25:12　分类： 高邮鸭推荐

一、传统名菜做法
三套鸭
原料：家鸭、野鸭、菜鸽各一只，熟火腿片、水发冬菇、冬笋片适量。
做法：
将三禽分别整料出骨，焯水后套入（菜鸽套入野鸭腹，野鸭套入家鸭腹）。
加绍酒、葱姜、肫肝及清水，炖煮3小时至酥烂，捞出肫肝切片，与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，加精盐再炖30分钟。
特点：家鸭肥嫩、野鸭喷香、菜鸽细酥，滋味极佳。
京葱扒鸭
原料：高邮麻鸭、京葱、姜、八角、香叶、草果、蔻仁、冰糖。
做法：
麻鸭焯水后炸至金黄，与大量京葱、调料一同炖煮至酥烂。
特点：色泽金红，鸭肉酥烂，葱香浓郁。
二、创新佳肴做法
鲍参扒麻鸭
原料：高邮麻鸭、鲍鱼、海参、雕花酒、高汤、鲍汁。
做法：
麻鸭炸至表皮金黄，与煸香的葱姜、调料、高汤、鲍汁及鲍鱼、海参慢煮2小时，转入砂锅点缀青红椒丝。
特点：鸭肉软烂，滋味鲜香。
香酥麻鸭
原料：高邮麻鸭、花椒盐、酒、酱油、色拉油、辣酱油。
做法：
麻鸭用花椒盐、酒腌制，蒸熟后抹酱油，入油锅炸至外酥里嫩。
特点：外酥脆，里鲜香。
三、家常做法
红烧野鸭
原料：高邮湖野鸭、大咸菜、葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋。
做法：
野鸭斩块焯水，与大咸菜段一同煸炒，加酱油、白糖、清水焖制，最后加醋和葱段收汁。
特点：野鸭肉紧味香，咸菜提鲜。
盐水鸭
原料：高邮湖鸭、花椒、盐、葱姜蒜、料酒。
做法：
鸭子用花椒盐腌制后焯水，加葱姜蒜、料酒炖煮至熟，冷却后切片。
特点：皮白肉嫩，肥瘦合适，香鲜味美。
四、特色吃法
鸭血粉丝汤：以鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，口味平和，鲜香爽滑。
腊鸭炒冬笋丝：腊鸭切片与冬笋丝同炒，咸香可口。
鸭子炖汤：放香菇或黄花炖煮，不放血的鸭子炖汤味道更好，且营养丰富。

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