浙江省台州市三门县特产-三门青蟹
日期：2025/5/13 10:25:12 分类： 三门青蟹推荐
外观：三门青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳较薄且大螯较大，整体饱满，具有“青背、黄肚、金爪、绯钳”的特色外观，即前爪及步足指节的前后缘的刷状短毛呈金色，螯钳粗大膨肿、强壮有力，且呈现出绯红的警戒色，体表呈青绿色且表面光滑有亮泽，腹部呈白色或略显淡黄色。
口感与营养：三门青蟹肉质细嫩，香味浓郁，以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”而著称，肌肉饱满细嫩，味道鲜甜肥美。其内含人体所需的18种氨基酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、钾等营养成分，尤其是蛋白质、总氨基酸含量明显高于其他产地青蟹，兼具“香、鲜、甜”的风味特色，且营养价值高。
产地环境
地理位置：三门县地处中国黄金海岸线中段的浙江东南沿海，东濒三门湾，南邻临海市，西连天台县，北接宁海县、相临象山县；全县总面积为1510km2，其中海域面积481.7km2，占县域面积1/3，浅海滩涂面积2.6万公顷，素有“三门湾，金银滩”之美誉，海域滩涂广袤，资源得天独厚，是浙江省海水养殖第一大县。
气候条件：三门县具有明显的亚热带季风气候特征，冬夏长，春秋短，四季分明，雨水充沛，日照时间长，热量充足，有利于青蟹对营养物质的吸收和转化，使三门青蟹生长速度快，个大体壮、膏肥肉嫩，品质绝佳。
水质条件：三门县境内水系发达，从北向南有旗门港、海游港、健跳港、浦坝港、洞港港湾深嵌内陆，沿岸有清溪、珠游溪、亭旁溪、白溪、山场溪等八大溪流，雨季夹带着大量养份入海，致使近海水质肥沃，盐度适中，饵料生物丰富，有利于海水生物的繁殖生长。据全国海水普查，三门湾每升水体含硝酸盐15.8微克，磷酸盐1.0微克，硝酸盐25.7微克，每立方米海水有浮游生物668克。港湾退潮流速大于涨潮流速，泥沙很少沉积，使港湾稳定，盐度适中，饵料生物丰富，近海无工业污染，水质清晰，湾内海水符合一、二类海水标准，适宜养殖青蟹。
历史渊源
养殖历史：据《浙江省水产志》记载，三门县为浙江青蟹主要产地。1992年出版的《三门县志》记载，三门县青蟹养殖始于清乾隆年间，泗淋岳井村开始养殖青蟹，至今已有200多年的历史。
文化记载：文人墨客对青蟹情有独钟，多有咏蟹诗句、美文流传。明朝吴中四才子祝枝山曾评价：“此蟹出自三门湾畔，色青，壳薄，肉嫩，味鲜美，可谓天下第一蟹也”；清朝诗人鲍谦有诗为证“何物可供郎下酒，糖颓青蟹砺江蚝”。原中国书法协会副会长徐子久先生在考察了三门青蟹养殖基地后，欣然写下“三门青蟹横行世界”墨宝，以表达对三门青蟹的赞美。
生产情况
养殖规模：截至2016年底，三门县共有青蟹养殖面积8.8万亩，总产量达到1.26万吨，实现产值5亿多元，从业人员达到3万多人。
养殖模式：
传统养殖：1949年后，三门县沿海渔民采用放蟹拎、放蟹洞、提高青蟹捕养产量。1950年 - 1960年，三门县渔民先后采用空酒坛养殖和石板舱养殖，即把青蟹放在酒坛内进行养殖和在滩涂上挖坑，再盖上石板供青蟹蜕壳。1980年 - 1990年，三门县渔民进行围塘养殖。
室内越冬、暂养模式：利用室内青蟹单养设备开展青蟹暂时养殖，通过对青蟹生长环境条件（水质、水温）、喂食条件等有效控制，极大提高冬季青蟹养殖成活率。一是探索总结青蟹室内笼式立体暂养和越冬养殖技术，突破三门青蟹离岸养殖和越冬暂养的一些技术问题；二是精确统计青蟹暂养产量、产值、成本和利润，反映青蟹暂养的经济效益，为青蟹室内暂养和青蟹越冬技术的推广应用提供依据。青蟹室内笼式立体养殖还可解决饵料利用率不高，青蟹养殖成本高、风险大，青蟹成体销售时间短等众多实际问题。
经济效益：传统养殖主要以混养为主，混养中青蟹的产量为40千克/亩～60千克/亩，约160只/亩～240只/亩。青蟹盒养室内笼式立体养殖模式的密度可达每百平方米4000只～4500只，换算下产量可以达到产量约6700千克/亩～7500千克/亩，2.67万只/亩～3.00万只/亩，其产量是土塘混合养殖的150倍左右。
产品荣誉
荣誉奖项：1998年，三门青蟹获得浙江省农博会银质奖。2001年度，三门青蟹获“中国国际农业博览会优质名牌产品”、“中国浙江国际农业博览会”和“中国浙江渔业博览会”金奖。2006年9月，原国家质检总局正式批准“三门青蟹”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。2021年6月4日，中华人民共和国农业农村部批准对“三门青蟹”实施农产品地理标志登记保护。
品牌价值：三门青蟹是国家地理标志证明商标、国家地理标志保护产品、国家地理标志农产品；先后被评为中国名牌农产品、中国著名品牌、中国驰名商标、中国百强农产品区域公用品牌、最受消费者喜爱的中国区域公用品牌、“中国农民丰收节”100个农产品品牌上榜品牌，入选全国名特优新农产品名录；品牌价值46.66亿元，是中国青蟹领军品牌。
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