无为板鸭的制作方法和配方
日期：2025/5/13 10:25:12 分类： 无为板鸭推荐
一、食材准备
巢湖麻鸭 1 只（约 1.5-2 千克）。
调料：食盐 100-150 克、硝水 10-15 毫升、八角 5-8 克、花椒 3-5 克、丁香 2-3 克、小茴香 3-5 克、桂皮 5-8 克、香叶 3-5 片、草果 2-3 个、砂仁 2-3 克、肉蔻 2-3 克、陈皮 5-8 克、干辣椒 5-8 个、香菇 10-15 克、冰糖 15-20 克、酱油 20-30 毫升、醋 10-15 毫升、葱 2-3 根、姜 1 块。
二、制作步骤
处理鸭子：将鸭子宰杀放血，用热水烫毛后煺净，在翅下开一小口，掏出内脏，用清水将鸭体内外洗净，然后向鸭腹内灌水，再将水倒出，以洗净内部。
腌制鸭子：将食盐和硝水放入鸭腹内，用手晃动鸭身，使盐和硝水均匀分布在鸭体内腔。然后将鸭子放入缸中腌制，先将鸭身平放腌制 2 小时左右，再将鸭头朝下，使鸭腔内的盐水浸润鸭头，再腌制 2 小时。腌制好后，将鸭子挂在通风良好的地方晾干水分。
准备卤料包：把八角、花椒、丁香、小茴香、桂皮、香叶、草果、砂仁、肉蔻、陈皮等香料装入布袋中，扎紧袋口。将葱洗净切段，姜洗净切片。
熏烤鸭子：用细铁棍或铁丝做成架子，将晾干的鸭子放在架子上。在熏烤容器内放入适量木屑，用小火缓慢燃烧熏烤鸭子，每隔 5 分钟左右将鸭子翻动一次，使鸭子各个部位都能均匀受热熏烤，直至鸭坯色泽金黄，散发出香味。
卤制鸭子：在大锅中加入适量清水，放入卤料包、香菇、冰糖、酱油、醋、葱段、姜片和干辣椒，大火烧开后转小火煮 15-20 分钟，使卤料的味道充分融入水中。然后放入熏烤好的鸭子，小火炖煮 10 分钟左右，接着用柴灰压火焖 30 分钟左右，让鸭子充分吸收卤汁的味道。
捞出晾凉：卤制好后，将鸭子捞出，放在通风处晾凉，待鸭子冷却后即可斩块装盘。
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