南江山核桃的采摘与加工
日期：2025/5/13 10:25:14 分类： 南江山核桃推荐
采摘
时机：当果皮由深绿色转变为黄绿或淡黄色，且有部分青皮开裂时，便是采摘的最佳时机。此时果仁风味浓香，品质最佳。
方法：南江山核桃的采摘以人工采收为主，在果实成熟时，用竹竿或有弹性的软木竿，从内向外顺枝打落，不可乱打，以免损伤枝芽，影响来年产量。
加工
脱青皮：
堆沤脱皮法：收回的青果应随即在阴凉处脱去青皮，按50厘米左右的厚度堆成堆，切忌在阳光下曝晒。若在果堆上加一层10厘米厚的干草或干树叶，可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3至7天左右，当青果皮离壳或开裂达到50%以上时，可用棍击脱皮，有条件的可用脱皮机脱皮。切勿使青皮变黑甚至腐烂，以免污液渗入果壳内污染果仁而降低品质与商品价值。
乙烯利脱皮法：果实采收后，在浓度为0.3%—0.5%的乙烯利溶液中浸蘸约30秒钟，再按50厘米左右的厚度堆在阴凉处或室内，在温度为30度、相对湿度80%—90%的条件下，经5天左右，离皮率达95%以上。在果上加盖层厚10厘米左右的干草，2天左右即可离皮。
漂洗：脱去青皮后，迅速用清水洗去果实表面的单宁，以冲洗干净为宜，及时捞出晾干。
干燥：
自然晾晒：洗好的坚果应先在竹箔或高粱秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在箔上晾晒。摊放厚度不应超过两层，过厚则容易发热，果仁变质，也不容易干燥。晾晒时要经常翻动，要避免雨淋和夜间受潮，不能在阳光下曝晒，以免果壳破裂、果仁变质。
人工干制：与自然晾晒相比，人工干制的设备及安装费用较高，操作技术比较复杂，成本也高。但是，人工干制具有自然晾晒无可比拟的优越性，是核桃坚果干制的发展方向。我国的人工干燥设备，按烘干时的热作用方式，一般分为对流式干燥设备、热辐射式干燥设备和感应式干燥设备三种类型。此外，还有间歇式烘干室与连续式通道烘干室及低温干燥室和高温烘干室之分。所用载热体有蒸气、热水、电能、烟道气等。间歇式烘干室普遍采用蒸气、电能电热，连续式通道烘干室则多采用红外线加热。
分级：新的质量等级分为特级、一级、二级、三级4个等级，每个等级均要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味，无杂质，未经有害化学漂白物处理过。
特级：核桃果形大小均匀，形状一致，外壳自然黄白色，果仁饱满、色黄白、涩味淡；坚果横径不低于30mm，平均单果质量不低于12.0g，出仁率达到53.0%，空壳果率不超过1.0，破损果率不超过0.1%，含水率不高于8.0%，无黑斑果，易取整仁；粗脂肪含量不低于65.0%，蛋白质量达到14.0%。
一级：果形基本不一致，出仁率达到48.0%，空壳果率不超过2.0%，黑斑果率不超过0.1%，其他指标与特级果指标相同。
二级：果形基本一致，外壳自然黄白色，果仁较饱满、色黄白、涩味淡；坚果横径不低于28.0mm，平均单果质量不低于10.0g，出仁率达到43.0%，空壳果率不超过2.0%，破损果率不超过0.2%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超过0.2%，易取半仁；粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白质含量达到12.0%。
三级：无果形要求，外壳自然黄白色或黄褐色，果仁较饱满、色黄白色或浅琥珀色、稍涩；坚果横径不低于26.0mm，平均单果质量不低于8.0g，出仁率达到38.0%，空壳果率不超过3.0%，破损果率不超过0.3%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超过0.3%，易取四分之一仁；粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白质含量达到10.0%。
贮藏：分级后的核桃，要用干燥、结实、清洁和卫生的麻袋包装，每袋装45kg左右，包口用针线缝严，在包装袋的左上角标明批号。果壳薄于1mm的核桃可用纸箱包装。贮藏时，可将核桃坚果装在尼龙编制袋或麻袋里，放置在干燥通风的库房内，袋子的堆放高度一般不超过2米。贮藏核桃的库房应具备阴凉、干燥、通风等条件，贮藏温度一般在15—20℃。如果要长期贮藏，贮藏温度为0—5℃。
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