界首茶干：运河畔的百年酱香传奇
日期：2025/5/26 分类： 界首茶干推荐
一、从贡品到非遗：乾隆钦点的运河滋味
界首茶干的历史可追溯至明代嘉靖年间，成形于清代嘉庆时期。相传乾隆皇帝南巡时，在界首镇停泊，被岸上飘来的酱香吸引。差役循味寻去，发现是陈西楼作坊正在煮制五香茶干。乾隆品尝后龙颜大悦，将其列为贡品，自此“界首茶干”名扬四海。这一传说在《高邮州志》中亦有记载，为茶干增添了皇室御用的传奇色彩。
2009年，界首茶干制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产名录；2014年，其获评国家地理标志产品。如今，界首镇的茶干技艺传承馆内，仍陈列着传统石磨、蒲包等工具，向世人诉说着这份匠心的坚守。
二、32道工序：自然与匠心的完美融合
界首茶干的独特风味，源于其对原料、工艺与环境的极致追求。
原料之选
选用高邮湖畔沙土种植的优质黄豆，粒小圆润、出浆率高，富含植物蛋白。水质取自古运河，清澈甘冽，赋予茶干天然的清香。
工艺之精
从洗豆、泡豆到磨浆、煮浆，全程需因豆、因时、因季调整火候。点卤时，盐卤的用量全凭师傅“手上一把尺、心中一杆秤”，稍有偏差便会影响豆腐脑的质地。灌包环节尤为关键：将豆腐脑舀入高邮湖新鲜蒲叶编织的蒲包中，旋紧后层层压制，挤出水分，形成茶干特有的紧实质地。
辅料之秘
茶干中加入大小茴香、丁香、桂皮、莳萝等十余味香料及中药材，其中莳萝的加入堪称点睛之笔。这种性温辛香的植物，既能去腥增香，又具健脾开胃之效。
酱色之韵
茶干的酱红色泽源自自制酱油——以大豆、小麦为原料，经300天日晒夜露、100余次翻酱，沉淀出浓郁酱香。一缸酱料需耗时两年方能使用，堪称“时间的馈赠”。
三、从运河码头到百姓餐桌：茶干的文化密码
界首茶干不仅是美食，更是运河文化的载体。
民俗符号
在界首，茶干是节庆宴席的必备佳肴。元宵、冬至时，以茶干为馅包制水饺，寓意团圆平安；红白喜事中，煮干丝是宴席上的“硬菜”，象征丰收吉祥。
健康密码
茶干富含植物蛋白与膳食纤维，具有健脾开胃、降压降脂的功效。其制作中不添加任何防腐剂，经检测，8项指标均符合安全标准，堪称“平民的消费，贵族的享受”。
经济引擎
茶干产业曾是界首镇的经济支柱。如今，陈西楼茶干年销量达600万只，产品远销南京、上海、北京等地，成为乡村振兴的重要抓手。
四、传承与创新：老味道的新生
面对现代市场的挑战，界首茶干在坚守传统的同时，积极探索创新。
技艺传承
第九代传人王才富将茶干制作技艺带入校园，通过研学活动培养青少年对非遗的认知。他常说：“守好技艺，需从娃娃抓起。”
产品升级
在保留原味五香茶干的基础上，推出香辣、酱香等新口味，并引入真空包装技术，延长保质期。自动化生产线的引入，使生产效率提升3倍，日产量突破2万只。
文旅融合
界首镇依托茶干文化，打造“运河茶香”旅游线路。游客可参观技艺传承馆，体验蒲包编织、茶干制作，感受非遗的魅力。
五、运河畔的酱香，世界的味道
一块界首茶干，是时间的味道，是匠心的结晶，更是运河文化的缩影。从乾隆年间的贡品，到今日的国家地理标志产品，它始终以质朴的姿态，讲述着人与土地、传统与现代的故事。正如王才富所言：
“茶干是界首的魂，守好这份魂，就是守住我们的根。”
当运河的波涛依旧流淌，界首茶干的酱香也将继续飘向远方，让更多人品尝到这份来自江南水乡的百年醇香。
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