日期：2025/5/13 10:25:11　分类： 界首茶干推荐

一、原料准备
主料：精选优质大豆，确保豆香浓郁、蛋白质含量高。
辅料：蒲包（用高邮湖新鲜蒲叶编织）、自制酱油、莳萝、茴香、丁香、桂皮等天然香料。
二、核心制作流程
制浆：
将大豆细磨成浆，过滤后置于大锅中烧煮。
火候控制：根据豆种、时间、季节调整火候，确保浆汁浓稠均匀。
点卤成型：
浆汁煮沸后，加入盐卤点卤，形成洁白豆腐脑。
技巧：点卤需因火、因温、因色灵活把握，全凭经验。
填包压制：
用特制铜勺舀出豆腐脑，填入小蒲包，旋紧后整齐排列在木板上。
压制：10层木板叠放，加力挤压，挤出水分，初步成型。
提白去味：
剥去蒲包后，茶干需进行提白处理，去除豆腥味。
熬煮入味：
将茶干放入香料汤中熬煮，加入茴香、丁香、桂皮、莳萝等香料。
莳萝功效：性辛、温，有健胃、祛风、催乳作用，为茶干增添独特风味。
染色晾干：
用自制特种酱油染色，使茶干呈现酱红色泽。
晾干后，用晒干荷叶分块包装。
三、工艺特色
20余道工序：从洗豆、泡豆到最终包装，全程手工操作，确保品质。
火候与时间：烧浆、点卤、熬煮等环节均需精准控制，火候过大或过小均会导致失败。
香料配方：传承人掌握的秘密配方，香料与主料融为一体，相得益彰。

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