江苏省高邮市界首镇小吃-界首茶干
日期：2025/5/13 10:25:12 分类： 界首茶干推荐
起源传说：相传清代乾隆皇帝下江南时，路经高邮界首镇，闻到煮五香茶干的香味，品尝后大为赞赏，从此界首茶干被列为贡品，名扬四方。
发展历程：界首茶干制作技艺始于明代嘉靖年间，成形于清代嘉庆年间，至今已有数百年历史。
二、制作工艺
原料精选：选用优质大豆，细磨慢蒸，确保原料品质。
独特工序：制作过程包含20道工序，如用特制铜勺舀出“豆腐脑”，填入小蒲包，旋紧后整齐放置在木板上，加力压制挤出水分，使茶干初步成型。
香料添加：在制作过程中加入茴香、丁香、桂皮、莳萝等8种植物香料，其中莳萝具有健胃、祛风、催乳等功效，使茶干不仅美味，还兼具食疗保健功能。
火候把控：采用高邮湖新鲜蒲叶编织的蒲包包裹，放卤锅上，火候快慢有致，历经数小时出锅。
染色晾干：用自制特种酱油染色晾干，包装上市。
三、产品特点
外观：呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，颇似鸡脯，两面有明显蒲包压纹，茴香颗粒清晰可见。
口感：清香可口，味美香醇，入口酱香、茴香、豆香层次分明，口感浓香紧实，较一般茶干茴香更浓且味具甘苦。
品质保障：2014年界首茶干被列为国家地理标志产品，2009年被列为第二批江苏省非物质文化遗产名录，2008年被列为第一批扬州市和高邮市非物质文化遗产名录。
四、文化传承
传承人物：袁登祥是界首茶干制作技艺的市级代表性传承人，1994年起学习制作技艺，熟练掌握全部制作工艺。
保护措施：2003年，高邮界首镇成立了界首茶干协会，沿用传统手法制作茶干，对原始技艺的传承采取了保护措施。
文化活动：成功举办了“中国江苏·界首茶干节”，上万名观众观看了大型文艺演出、共品茶干。
五、食用方式
多样吃法：界首茶干吃法多样，可切片、切丝，拼冷盘，配大菜，助餐、佐茶、佐酒皆宜，百姓餐桌、高档筵席皆有它的身影。
价格亲民：价格适宜，可谓“平民的消费，贵族的享受”。
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