日期：2025/5/13 10:25:12　分类： 萧山萝卜干推荐

原料处理与初晒：选用直径5-6厘米、长约20厘米的“一刀种”萝卜，洗净后切条，每条约手指宽，带边皮。切条后直接摊晒于芦帘，每日翻动三次，夜间苫盖防潮，持续3-5天至手捏柔软无硬条。此阶段通过风力脱水，奠定萝卜干脆嫩基础。
初次盐腌与二次晾晒：将晾晒后的萝卜条按每百斤加盐三斤的比例拌匀揉透，分批入缸压实，逐层踏实，密封腌制三天。出缸后再次摊晒二至三天，期间剔除发白变质条目，确保品质均匀。
二次盐腌与入坛发酵：将二次晾晒后的萝卜条按每百斤加盐一斤半的比例拌匀揉透，分批入缸腌制七天。随后分装入洗净晾干的陶坛，逐层捣实压紧，顶部用盐封顶，覆盖毛竹叶，以稻草绳盘结塞口，最终用水泥封坛。此过程通过密封发酵，使风味物质充分转化。
发酵与储存：封坛后的萝卜干需静置发酵30天以上，在自然条件下形成琥珀色泽与复合香气。不加防腐剂的成品可保存1-2年，开坛后色泽黄亮，肉质厚实，兼具脆嫩口感与鲜甜回味。

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