日期：2025/5/13 10:25:13　分类： 全州湘山酒推荐

湘山酒的酿造工艺融合了传统技艺与现代创新，具体流程如下：
原料处理与制曲：以全州本地优质金稻大米为原料，采用古法培养的纯根霉小曲作为糖化发酵剂。小曲的独特菌种为酒体赋予了浓郁的蜜香基础。
发酵工艺：
小坛地缸发酵：使用传统小坛地缸作为发酵容器，通过半液态、半固态发酵方式，发酵时间长达10至12天。这种工艺能够精准控制发酵环境，促进微生物充分作用。
环境适配：全州县年均气温17.0℃-18.0℃，极端高温仅1-2天，极端低温零下6℃左右，湿度适宜，配合清爽水质，为发酵创造了理想条件。
蒸馏与截取：采用传统釜式蒸馏技术，严格遵循“截头去尾”原则，仅保留酒液精华部分，确保酒体纯净无杂质。
贮存与陈酿：蒸馏后的基酒密封贮存于陶缸中，置于半山洞藏酒库进行长期陈化老熟。这一过程使酒体风味更加醇厚，口感更加绵柔。
非遗酿造五步骤：包括浸米、入甑、拌曲、落缸、蒸馏，全程不落地操作，确保酒体纯净。2010年，该工艺被列入广西非物质文化遗产名录。
风味创新：
兼香型“桂”系列：将米香型、酱香型、浓香型工艺有机结合，开发出“酱中带米、米中有酱”的独特风味。
洞藏与老坛结合：现存明代陶坛203个、清代陶坛827个、30年以上陶坛5687个，通过老坛贮存进一步提升酒体品质。

本页地址：https://www.dengta.org.cn/m/n20329.html

---

也许您对以下文章感兴趣：
全州湘山酒：千年米香传佳酿
全州湘山酒
湘山酒的酿造工艺有哪些独特之处
湘山酒的酒精度数是多少
湘山酒的具体风味是什么香味
哈尔滨捐款  洛阳捐款  南平捐款  随州捐款  兴安捐款  巴彦淖尔捐款