日期：2025/5/13 10:25:14　分类： 全州湘山酒推荐

湘山酒的酿造工艺独特之处主要体现在原料选择、发酵技术、贮存工艺以及风味创新等方面，以下为具体分析：
原料精选与古法制曲：湘山酒以全州本地富硒金稻大米为原料，这种大米颗粒饱满、淀粉含量高，为酿酒提供了充足养分。同时，采用古法培养的纯根霉小曲作为糖化发酵剂，小曲中的菌种独特，为酒体赋予了浓郁的蜜香基础。在制曲过程中，严格把控温度、湿度等条件，确保小曲的质量稳定，为后续的发酵过程奠定良好基础。
传统半液态半固态小坛地缸发酵：湘山酒采用传统的半液态、半固态小坛地缸发酵方式，发酵时间长达10至12天。这种发酵方式能够精准控制发酵环境，使微生物充分作用，促进大米中的淀粉转化为糖分，再进一步转化为酒精和风味物质。地缸发酵还能有效隔绝外界杂质和有害微生物的侵入，保证发酵过程的纯净和稳定。
长期陈酿与精心勾兑：蒸馏后的基酒被密封贮存于陶缸中，置于半山洞藏酒库进行长期陈酿老熟。陶缸具有良好的透气性，能让酒体与空气中的微生物进行缓慢的氧化反应，使酒体中的各种成分充分融合、转化，进一步提升酒的品质。在陈酿过程中，酒体逐渐变得醇厚、绵柔，口感更加丰富。最后，经过酿酒师的精心勾兑，将不同年份、不同风味的基酒进行调配，使湘山酒达到酒色晶莹、蜜香清雅、入口绵甜、回味怡畅的独特风格。
非遗酿造五步骤全程不落地：湘山酒的酿造工艺包括浸米、入甑、拌曲、落缸、蒸馏五个关键步骤，这些步骤全程不落地操作，确保了酒体的纯净。浸米时，让大米充分吸收水分，为后续的蒸煮和发酵做好准备；入甑蒸煮时，控制好火候和时间，使大米熟而不烂；拌曲时，均匀地将小曲与大米混合，促进发酵；落缸发酵时，注意温度和湿度的调节；蒸馏时，截头去尾，只保留酒液精华部分。2010年，该工艺被列入广西非物质文化遗产名录，体现了其传统工艺的珍贵性和独特性。
兼香型风味创新：湘山酒在传统米香型白酒的基础上，进行了风味创新。它将米香型、酱香型、浓香型工艺有机结合，开发出了兼香型“桂”系列产品，实现了“酱中带米、米中有酱”的独特风味。这种创新不仅丰富了湘山酒的风味层次，也满足了不同消费者的口味需求。

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