全州湘山酒：千年米香传佳酿
日期：2025/6/18 分类： 全州湘山酒推荐
一、千年酿艺：从湘山寺到非遗名录的时光淬炼
湘山酒的酿造史可追溯至唐代湘山寺的传说。相传寿佛爷掘井取水酿酒，井水经五根金龙点化后甘甜清冽，这一神话折射出全州酿酒业的悠久渊源。考古发现印证了这一历史：全州宋元窖址出土的酒器碎片，证明此地早在千年之前便已形成成熟的酿酒体系。
2013年，湘山酒酿造技艺被列入广西非物质文化遗产名录。其核心工艺“浸米、入甑、拌曲、落缸、蒸馏”五步骤，严格遵循“全程不落地”的古法操作。秘制纯根霉小曲与富硒大米在明代陶坛中发酵，历经岁月沉淀，形成“入口陈香、落口蜜香、细品花香”的“一口三香”特质。这种将米香型白酒的清雅与酱香、浓香精髓融合的创新，使湘山酒在2015年布鲁塞尔国际烈性酒大赛中斩获金奖，成为广西首个获此殊荣的白酒品牌。
二、地理密码：北纬25°的酿酒黄金带
全州县地处湘江、灌江、万乡河三江交汇处，年均气温17.8℃、年降雨量1519.4毫米的温润气候，为酿酒微生物提供了天然培养皿。全州金稻大米富含硒元素，淀粉含量高达72%，配合三江汇流的弱碱性软水，构成湘山酒“酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳”的物理基础。
酒厂现存明代陶坛203个、清代陶坛827个，这些“活文物”见证着湘山酒“小坛地缸发酵”的千年坚守。地缸发酵技术使酒醅与外界隔绝，避免杂菌污染，配合陶坛的透气性，让酒体在呼吸间完成酯化反应，形成“饮后不口渴，醉也不上头”的独特品质。这种传统工艺与现代微生物学的结合，使湘山酒在1963年至1994年连续五届获评国家优质酒，成为米香型白酒的品质标杆。
三、文化图腾：从楚南禅林到世界舞台的酒香传奇
湘山酒与湘山寺的文化联结，赋予其“禅酒一味”的精神内涵。酒瓶设计常以湘山寺飞檐为灵感，瓶身镌刻寿佛爷传说，将宗教信仰与酿酒工艺融为一体。在全州民俗中，湘山酒是祭祀、婚庆、节庆的必备品，其“绵甜柔顺，回味怡畅”的口感，恰似湘江之水的温润，滋养着桂北人民的生活美学。
作为“中华老字号”品牌，湘山酒业近年推出“桂一号·黑钻”等高端产品，打破米香型白酒“低端化”的刻板印象。2024年，湘山酒获评“中国名酒成就展产区名酒”，标志着其从地方特产向国际品牌的跨越。在东南亚市场，湘山酒以“东方威士忌”的定位赢得海外消费者青睐，成为传播中国酒文化的重要载体。
四、生态守护：从陶坛森林到可持续发展
湘山酒业占地近千亩的酿酒生态园，集生产、储藏、文旅于一体。300亩老酒储藏基地内，5687个30年以上陶坛构成“陶坛森林”，其中明代陶坛仍在使用，见证着中国白酒最古老的活态传承。企业通过“稻田+酒厂+文旅”的循环经济模式，实现从原料种植到酒糟还田的全产业链绿色发展。
在品质管控上，湘山酒业建立“从一粒米到一滴酒”的全过程追溯体系，每瓶酒均标注陶坛编号与窖藏年份。这种对传统的敬畏与对创新的追求，使湘山酒在2023年中华老字号复核中顺利通过，成为米香型白酒领域唯一同时拥有“国家地理标志”“中华老字号”“非物质文化遗产”三项认证的品牌。
酒香里的中国故事
从湘山寺的晨钟暮鼓到布鲁塞尔的颁奖礼堂，湘山酒用千年时光酿就了一部流动的文明史。它不仅是地理标志产品的典范，更是中国白酒文化活态传承的见证。当三江之水继续滋养着全州的稻田，当明代陶坛仍在呼吸着岁月的芬芳，湘山酒的故事，正以“一口三香”的独特韵味，向世界讲述着中国酿酒人的匠心与智慧。
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