日期：2025/5/13 10:25:13　分类： 合川桃片推荐

一、选料严苛：选用合川本地优质大糯米，其蛋白质含量在9-11克/100克，支链淀粉含量高达99克/100克，赋予产品独特绵软口感。核桃仁需颗粒饱满无异味，糖品采用纯度高、甜度适中的优质白砂糖，并加入发酵一年以上的陈酿玫瑰，形成标志性玫瑰香气。
二、 工序繁复：需经历近20道精细工序，包括原料精选、捂料、炒米、磨粉、回粉、制搅糖、制浆桃仁、拌合装盆、炖糕、切片包装等核心环节。其中回粉工艺需将糯米粉自然吸水回潮3天以上，使粉质达到手捏成团、不散垮的绵软状态。
三、环境把控：回粉工序对温湿度要求严苛，需在10-20℃、相对湿度75-85%的环境中完成。炒米环节采用嘉陵江、涪江、渠江河道所产河砂拌炒，通过砂粒传热确保糯米均匀受热。蒸制工序采用50-80℃低温慢蒸技术，使糕坯熟透同时保持软糯口感。
四、技艺传承：代表性品牌"同德福"传承"盲切"绝技，第四代传人余晓华能在蒙眼状态下将糕坯切成厚度不超过1毫米的薄片，且每片厚度均匀。传统作坊采用"三擀三插"技法，通过反复擀压使糖粉与粉料充分融合，形成细腻柔绵的糕体结构。

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