合川桃片：地理标志产品中的巴渝瑰宝
日期：2025/6/20 分类： 合川桃片推荐
历史溯源：百年传承的匠心之作
合川桃片的历史可追溯至1840年，其诞生与合川地区繁荣的商业贸易和糕点文化密不可分。清光绪二十一年（1895年），合川县城“祥云斋”糖果铺创制出甜桃片，标志着这一传统美食的正式问世。此后，内江人蒋盛文与合川人余洪春在合阳柏树街创办“同德福”斋铺，对桃片的用料和工艺进行改进，使其更加洁白、柔软、香甜可口，逐渐在市场上崭露头角。
在百余年的发展历程中，合川桃片不断推陈出新。1916年，“同德福”在桃片中加入陕西椒面、食盐等，研制出香甜酥脆、咸麻适度的椒盐桃片，进一步丰富了产品种类。1925年，合川桃片在四川省劝业会上荣获特等奖章，次年又在美国费城巴拿马世界博览会上斩获金奖，被誉为“世界第一桃片”，名扬海内外。
制作工艺：十八道工序的精雕细琢
合川桃片的制作工艺融合了合川糕点技师百年的心血与智慧，历经十八道工序的精雕细琢，每一道工序都蕴含着独特的技艺和匠心。
选料是制作合川桃片的第一步，也是至关重要的一步。选用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，确保了桃片的品质和口感。糯米需用罗筛掉杂质和碎米，再用50—60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟，然后摊开待用。核桃仁则需精造漂白，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，以提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀。
炒米是制作合川桃片的关键工序之一。将捂好的糯米与油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子。炒制后的糯米用电磨磨成细粉，以90—100眼筛过筛，筛出的称为“火粉”。将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。
搅糖是制作合川桃片的又一重要工序。川白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖（数量为川白糖的5%）继续熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。
拌合与装盆是将回粉与搅糖充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。炖糕是将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50—60℃，时间2—3分钟，即可起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。切片是将炖好的糕坯倒出，用机器切片，每片厚度仅为几毫米，且要求厚度基本一致。
产品特色：色香味形的完美融合
合川桃片以其粉质细润、绵软、片薄、色洁白、味香甜的特点而闻名遐迩。每一片桃片都散如展卷，卷裹不断，点火即燃，入口化渣，软糯滋润，细腻香甜，兼有核桃、玫瑰的清香，清新爽口。
合川桃片不仅有传统的香甜味，还有椒盐味等多种选择。甜桃片色泽洁白，厚薄均匀，散如展卷，卷裹不断，细腻化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味。椒盐桃片色泽微黄，香甜酥脆，有浓郁的桃仁、芝麻、花生、椒盐香味和微有甜咸麻味，饶有风味。
此外，合川桃片还具有一定的食疗和保健功效。糯米具有补中益气、健脾养胃的功效，核桃仁具有补肾固精、润肠通便的作用，川白糖具有润肺生津、止咳和中的功效，蜜玫瑰具有理气解郁、和血散瘀的功效。因此，合川桃片不仅是一种美味的糕点，还是一种健康的食品。
品牌发展：产业化与文化传承并进
随着时代的发展，合川桃片逐渐从传统的手工作坊生产向产业化规模生产转变。如今，合川拥有众多桃片生产企业，代表性品牌有同德福、川洲、三民斋和三江牌等。这些企业在继承传统工艺的基础上，不断引进现代技术和设备，提高生产效率和产品质量。
合川桃片不仅在国内市场畅销，还远销海外。1959年，合川桃片由外贸公司组织远销香港、澳门地区。1984年后，合川糖果、糕点销售网点扩展到川南、川北、成渝铁路沿线各县市，双流机场以及贵州赤水等地。特别是蜚声省内外、荣获国家银质奖的三江牌桃片，曾试销于美国旧金山，深得国际友人喜爱。
在品牌发展的同时，合川桃片的制作工艺也得到了有效的保护和传承。2007年，合川桃片传统手工技艺被列为重庆市第一批非物质文化遗产名录。2009年，合川桃片获评国家地理标志产品。这些荣誉的获得，不仅提升了合川桃片的知名度和美誉度，也为合川桃片的制作工艺传承和发展提供了有力的保障。
文化内涵：巴渝饮食文化的生动体现
合川桃片作为巴渝地区的传统美食，承载着丰富的文化内涵。它是合川地区历史、地理、人文等因素的综合体现，是巴渝饮食文化的重要组成部分。
合川桃片的制作工艺融合了合川糕点技师百年的心血和智慧，体现了巴渝人民勤劳、智慧、创新的精神。每一道工序都蕴含着独特的技艺和匠心，每一片桃片都凝聚着制作者的心血和汗水。
合川桃片也是巴渝地区民俗文化的重要载体。在合川，桃片常常被作为馈赠亲友的佳品，寓意着吉祥如意、幸福美满。在一些传统节日和庆典活动中，桃片也是必不可少的食品之一，为节日增添了浓厚的氛围。
合川桃片作为地理标志产品，以其悠久的历史、精湛的工艺、卓越的品质和浓郁的文化内涵，成为巴渝地区饮食文化的一颗璀璨明珠。在未来的发展中，合川桃片将继续秉承传统工艺，不断创新发展，为传承和弘扬巴渝饮食文化做出更大的贡献。
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