严东关五加皮酒：浙江建德的千年药香与地理密码
日期：2025/5/29 分类： 严东关五加皮酒推荐
一、地理环境：山水灵韵成就独特品质
严东关五加皮酒的诞生，与建德市梅城镇的地理环境密不可分。
气候与水源：建德地处亚热带北缘季风气候区，年均气温17.4℃，年降水量1600毫米，四季分明、雨量充沛。新安江贯穿全境，江水水温常年保持在14℃左右，水质清冽甘甜，富含矿物质，为酿酒提供了“天然之血”。
土壤与生态：当地紫色砂页岩地质层深厚，酸碱适中，富含有机质，为中药材生长提供了理想土壤。同时，新安江流域的湿润气候与负氧离子浓度，造就了独特的微生物环境，助力酒曲发酵与酒体陈化。
历史人文：梅城镇古称严州，自唐代便是浙西重镇，商贾云集。元末明初，九姓渔民（陈、钱、林等九姓）流落至此，以水上生活为生，因长期受风湿之苦，便以五加皮等草药泡酒，成为严东关五加皮酒的雏形。
二、酿造技艺：四度浸药与二次发酵的千年密码
严东关五加皮酒的酿造，融合了蒸馏酒与酿造酒工艺，以“四度浸药”“二次发酵”为核心，堪称传统技艺的活化石。
原料精选：
酒基：以优质清香小曲白酒为基酒，酒精度50%，确保药效充分释放。
药材：五加皮、当归、玉竹、党参、砂仁等29味道地中药材，按“君臣佐使”配伍，兼顾药效与风味。
蜜酒：以糯米为原料，经淋饭工艺发酵制成甜酒酿，再掺入白酒与中药汁，形成独特的甜润口感。
四度浸药工艺：
分级浸泡：药材按根茎、果实、花叶分类，分四次浸入基酒，每次浸泡不少于20天，常温下冷浸循环，确保药效层层析出。
药渣利用：浸药后的药渣经甑桶蒸馏，提取残余药香，作为调味酒使用，实现“物尽其用”。
二次发酵与陈酿：
将蜜酒、白酒、药汁、白砂糖按比例调配，转入沉淀缸自然沉降3天，再经粗滤与精滤，转入陶坛贮存3个月以上。
陶坛透气性好，利于酒体与空气中的微生物缓慢反应，形成“金黄挂杯、醇厚绵柔”的独特风格。
三、养生价值：药食同源的东方智慧
严东关五加皮酒的配方，源自中医“药食同源”理念，29味中药材各司其职：
五加皮：祛风湿、强筋骨，为君药。
当归、党参：补血活血、补中益气，为臣药。
玉竹、砂仁：养阴润燥、化湿开胃，调和药性。
现代研究证实，五加皮酒中的多糖、黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎作用，对风湿性关节炎、四肢乏力、睡眠障碍等有一定缓解效果。其酒精度控制在39°左右，既保留药效，又避免过度刺激。
四、文化传承：从市井酒坊到非遗国礼
严东关五加皮酒的历史，是一部技艺与商业交织的传奇。
清代崛起：清乾隆二十八年（1763年），徽州药商朱仰懋在严东关创立“致中和”酒坊，将民间配方与中医理论结合，形成标准化酿造工艺。酒品经新安江水运销往浙江、江西、福建及东南亚，1876年新加坡国际商品博览会上获金奖。
现代保护：
2006年，获国家地理标志产品保护。
2021年，严东关五加皮酿酒技艺入选第五批国家级非物质文化遗产名录。
当地建立酿酒技艺展示馆，通过师徒传承、培训班等形式，确保技艺活态传承。
五、市场与未来：传统与创新的平衡
如今，严东关五加皮酒已形成“致中和”等品牌矩阵，产品远销海内外。然而，面对现代消费趋势，其发展仍面临挑战：
年轻化转型：通过低度化、果味化尝试，吸引年轻消费者。
文旅融合：结合新安江旅游资源，开发酒文化体验游，提升品牌附加值。
科研赋能：与高校合作，解析药效成分，推动产品标准化与国际化。
严东关五加皮酒，是山水灵韵与人文智慧的结晶。从九姓渔民的民间秘方，到国家级非遗的璀璨明珠，它以一壶药酒，诉说着浙江建德的历史、地理与文化。在传承与创新中，这抹“榴红金黄”的酒香，正飘向更远的未来。
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