莆田桂圆：千年传承的地理瑰宝
日期：2025/6/8 分类： 莆田桂圆推荐
千年栽培，历史底蕴深厚
莆田桂圆的栽培历史源远流长，可追溯至唐代。据唐御史黄滔（莆籍进士）在《黄山黄岩寺碑铭》中的记载，当时莆田东峰庙已有龙眼栽植。千百年来，莆田人精耕细作，注重良种良法，栽培技术全国领先。在得天独厚的气候、土壤等自然条件的滋养下，莆田桂圆逐渐形成了独具优异的品质。
自宋代起，兴化桂圆便名扬海内外，素有“兴化桂圆甲天下”之美誉。公元980年至1912年间，莆田称为兴化军、兴化府，龙眼烘焙后称为“桂圆”“桂圆干”，莆田桂圆亦称兴化桂圆。在宋代，兴化桂圆不仅是皇家的贡品，百姓的珍品，更是兴化对外贸易最重要的资源之一，大量运销江浙和江淮地区，还通过海运远销到高丽、越南、琉球半岛等地。
品种丰富，品质卓越非凡
莆田现有80多个本土龙眼品种，数量之多在全国名列前茅。其中，最著名的本土品种有乌龙岭、水南1号、油潭本、松风本、立冬本等。
乌龙岭是本土焙干最好的品种之一，母树出自郊尾镇塘边村乌石岭；水南1号是国内单果最大的优质品种，母树出自黄石镇水南村，用它制作出来的桂圆干堪称百里挑一的上等佳品；油潭本是本土丰产稳产的品种，母树出自华亭镇油潭村；松风本是本土优质晚熟品种，母树出自黄石镇七境村；立冬本则是本土最晚成熟的品种之一，母树出自华亭镇后枫村。每年8月底至11月中旬，莆田不同品种的龙眼依次成熟，呈现出一片“碧叶衬龙眼，十里流金黄”的丰收景象。
莆田桂圆果实大、肉质厚，果肉洁白晶莹、质嫩多汁、甘甜味美，被誉为骊珠。它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、尼克酸和胆碱等营养成分，尤其是维生素C和铁的含量较高。在莆田，每年有近70%的龙眼会用于焙制桂圆，制成的桂圆干颗粒大，外壳橙黄、浑圆不塌陷，果肉晶莹剔亮、易剥离，香甜可口，风味独特。
古法烘焙，工艺传承千年
莆田桂圆之所以品质上乘，除了得天独厚的自然条件和优良的品种外，还离不开独特的加工工艺。兴化桂圆采用古法烘焙，该工艺源于唐末，经历千年，世代相传，独具特色，是非物质文化遗产代表性项目。
古法桂圆烘焙要经过九道工序：采摘、剪枝、浸洗、摇砂、预晒、初焙、分筛、复焙、分装。通常3斤龙眼焙干1斤桂圆，可谓粒粒皆精华。在采摘时，要手工剪下果粒，去除破裂果、畸形果；浸洗时，将龙眼在清水中浸洗5—10分钟，洗去果皮灰尘和软化果皮；摇砂时，把龙眼与细河砂、姜黄粉放入“摇砂筐”，因龙眼品种不同，经历300—500次的摇动，将果壳磨薄、变滑、挂黄，使之烘焙时易受热，焙干后美观、好剥、防斑、防腐、防虫；初焙时，用龙眼木、龙眼枝作为燃料，烘焙出来的桂圆色泽均匀，不会变黑，并且自带天然果木清香；分筛时，初焙结束后，将半成品桂圆回软，按果径进行等级分筛，特级（果径≥27毫米）、一级（26毫米≤果径<27毫米）、二级（25毫米≤果径<26毫米），分筛后再次分别进行复焙。最终，经过一系列工序，龙眼才算真正脱变成桂圆。
产业兴盛，文化影响深远
莆田桂圆不仅是一种美味的水果，更是莆田重要的经济产业和文化符号。在历史上，兴化桂圆商帮以村落集聚发展为主，如梧塘、华亭、枫亭、郊尾等地。其中最为著名的是梧塘桂圆帮，梧塘的桂圆商发家后，回乡盖起了一座座大厝，历经沧桑，现在依旧能在红砖古厝的斑驳中看到一个个家族曾经的辉煌。
在清同治、光绪年间，连续创办了“瑞裕”“鼎和”“大同”“泉裕”四大桂圆家族商行，经营的桂圆数量约占兴化总量的三分之一。清代，兴化桂圆商帮足迹遍布海内外各地，促使兴化商帮逐渐形成，出现“无兴不成镇”的局面。清末至民国时期，福州兴化商帮最为著名，在福州声望很高，居商帮之首，掌控了福州地区桂圆等多个行业，福州下杭街亦称为“兴化街”，是兴化商人云集之地，70%的商铺由兴化商人创办，涌现出了一批大商号，如“义美”“蔡大生”“四德”等。
如今，莆田桂圆依然在市场上占据着重要地位，深受消费者的喜爱。它不仅是人们日常生活中的美味佳品，还具有开胃健脾、补虚益智、养血安神等药食同源的功效，历史上有“南桂圆、北人参”之称。
地理标志，品质保障无忧
2008年，莆田桂圆被列为“中国地理标志保护产品”。地理标志产品的认定，是对莆田桂圆品质和特色的高度认可，也是对其产地自然因素和人文因素的充分肯定。获得地理标志产品保护后，莆田桂圆的生产和销售更加规范，品质得到了更好的保障。
消费者在购买莆田桂圆时，可以放心选择带有地理标志产品专用标志的产品，这不仅是对品质的保证，也是对莆田地域文化和传统工艺的支持。同时，地理标志产品的保护也为莆田桂圆的产业发展提供了有力的支持，促进了当地经济的增长和农民的增收。
莆田桂圆，这一千年传承的地理瑰宝，以其深厚的历史底蕴、卓越的品质、独特的工艺和广泛的文化影响，成为了福建省地理标志产品中的一颗璀璨明珠。在未来的发展中，相信莆田桂圆将继续绽放光彩，为人们带来更多的美味和健康，也为莆田的文化传承和经济发展做出更大的贡献。
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