日期：2025/5/13 10:06:01　分类： 崇明老毛蟹推荐

一、观察外观：
蟹壳：蟹壳色泽鲜明有光泽，青得发亮，颜色越深、纹路越清晰，螃蟹越壮实。蟹壳应坚硬，避免选择壳软或发白的蟹。
蟹腹：蟹的腹部颜色要白但不能是雪白，雪白腹部的蟹可能用药水洗过，白色且稍有锈迹为佳。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足。
蟹爪与绒毛：蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，绒毛越浓密螃蟹越肥，且爪尖是金黄色的为佳。
二、掂量重量：在同样大小的情况下，较重的蟹说明肉更多、蟹黄更满。挑选时可将蟹拿在手上掂一掂，以重量重的为好。
三、 检查活力：
触碰反应：挑选时，可触摸蟹的眼睛，反应激烈者说明鲜活。
翻滚测试：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，不宜选购。
四、辨别公母：
公蟹特征：公蟹的肚脐是三角尖脐，三角尖脐处如果看起来鼓鼓的，说明蟹膏很饱满。公蟹的肚子是钟形的，后期会形成半透明的膏状物，软糯粘牙。
母蟹特征：母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉。母蟹的腹部看起来鼓鼓的、厚厚的更肥。母蟹青色蟹壳和白色蟹肚连接的地方，如果饱满鼓胀，微微泛红，说明性腺发育良好。
五、查看细节：
蟹腿硬度：捏一捏最长的蟹腿中间，如果是坚硬结实的，说明蟹比较丰满。蟹腿硬度分三级：软腿、弹腿、钢腿。如果倒数第二根蟹脚完全捏不动，那就是质量最好的“钢腿”，说明肉质非常饱满。
蟹屁饱满度：观察蟹屁（即蟹壳与蟹脐连接处）是否饱满，这也是判断蟹黄或蟹膏是否丰满的一个重要指标。

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