岳西茭白：大别山深处的“水中珍馐”
日期：2025/6/3 分类： 岳西茭白推荐
一、地理环境：高山冷浸田的馈赠
岳西县地处大别山腹地，平均海拔600米以上，境内群峰逶迤、林壑幽深，年均气温14℃，夏季平均气温仅25℃。独特的高山气候与弱碱性山泉水，为茭白生长提供了天然屏障。当地农民利用海拔500-1000米的冷浸田种植茭白，这些田块曾因低温、易涝而难以种植水稻，却因茭白耐寒、喜湿的特性，摇身一变成为“聚宝盆”。
茭白对土壤要求严苛，需排水良好、保水保肥的黏质壤土，且土壤有机质含量需≥2.0%。岳西的冷浸田常年受山泉水浸润，土壤肥沃，加之远离工业污染，茭白得以在纯净环境中生长，形成“无污染、无公害”的独特品质。
二、品质特色：脆嫩鲜甜，营养丰富
岳西茭白的感官特征堪称“水中人参”：茭体粗细均匀，肉质饱满，色白光润，入口脆嫩清甜，回味甘香。其理化指标亦优于普通茭白：
单季茭：肉茭长20-25厘米，横径3.8-4.8厘米，重130-190克；
双季茭：肉茭长18-22厘米，横径3.2-4.2厘米，重85-125克。
检测显示，岳西茭白的碳水化合物、蛋白质、氨基酸及微量元素含量均高于一般品种。其丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，维生素B族有助于缓解疲劳，低热量特性更使其成为减肥人士的“心头好”。
在烹饪中，岳西茭白可塑性极强：清炒时保留脆嫩，肉丝炒茭白则吸收肉香，甚至可切片凉拌，或作为茭白烧卖的馅料，百搭而不失本味。
三、历史传承：从“禅宗圣山”到百姓餐桌
岳西茭白的栽培历史可追溯至北齐太宁元年（公元561年）。在司空山（中国禅宗第一山）的二祖石屋旁，考古发现成片茭白遗存；宋末抗元古寨遗址中，亦可见茭白种植痕迹。文人墨客曾以茭白为灵感，留下“茭影飘飘，冰清玉洁”的诗句，民间更流传“像稻不是稻，叫瓜不是瓜”的谜语。
在岳西，茭白俗称“高瓜”，“高”字寓意“高兴”“高高在上”，加之其脆嫩洁白，被视为待客上品，与金针、薏仁并称“三瑞”。如今，茭白仍是当地节庆宴席的必备菜肴，承载着深厚的文化记忆。
四、产业振兴：从“冷浸田”到“金土地”
20世纪90年代，岳西县因势利导，将高寒山区的水稻田改种茭白，成功破解“低产田”困局。截至2023年，全县茭白种植面积达5.95万亩，年产量6.98万吨，产值2.89亿元，覆盖17个乡镇、3.2万农户。主簿镇更成为全国“一村一品”（茭白）示范镇。
为保障品质，岳西县制定省级地方标准《高山茭白生产技术规程》，推行“有机肥+山泉水灌溉”的绿色模式，茭白全部通过无公害认证。通过“合作社+农户”模式，茭白直供长三角40余个大中城市，填补了夏季蔬菜市场的“伏缺”。
科技赋能亦为产业注入新活力：安徽省蔬菜产业技术体系在岳西设立高山茭白试验站，中国工程院院士团队提供技术指导，推动品种改良与深加工研发。如今，茭白脆片、茭白酱等衍生品正走向市场。
五、未来展望：从“地理标志”到“国际名片”
岳西茭白的成功，是生态优势与产业创新结合的典范。未来，岳西县计划：
延伸产业链：开发茭白预制菜、保健品，提升附加值；
打造品牌矩阵：结合岳西翠兰茶、桑皮纸等地理标志产品，推出“大别山生态礼盒”；
拓展国际市场：参与国际农产品展会，推动茭白出口东南亚、欧美。
从深山冷浸田到国际餐桌，岳西茭白正以“绿色、健康、文化”为内核，书写着乡村振兴的新篇章。正如当地农谚所言：“一株茭白千滴汗，万亩绿浪富山乡。”这片土地上的“水中珍馐”，不仅滋养了人们的味蕾，更点亮了乡村振兴的希望。
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